蔬(shu)果爲(wei)何需要包(bao)裝？

　　市場上有(you)大量的水果和(he)蔬菜(cai)。品(pin)種(zhong)方面(mian)，不少于(yu)100種(zhong)，其中蔬菜(cai)約(yue)占2/3，水果(guo)約占1/3。爲什(shi)麽這(zhe)些與我(wo)們(men)的生(sheng)活密(mi)切相(xiang)關的食品(pin)需要包裝(zhuang)盒？

　　水果(guo)和蔬菜采摘(zhai)後仍(reng)然存(cun)活。隻(zhi)有(you)保持正(zheng)常的(de)新(xin)陳代謝(xie)，它們才新鮮可(ke)口。水果和(he)蔬菜(cai)的新陳代謝涉(she)及氧的(de)吸收，這(zhe)将碳(tan)水化(hua)合物分解(jie)爲水和二(er)氧化(hua)碳(tan)。如(ru)果氧氣供(gong)應(ying)受限，化(hua)學反應會發生(sheng)變化(hua)，産(chan)生(sheng)大量(liang)的醇，導緻(zhi)香味(wei)喪失(shi)和細(xi)胞分(fen)裂，稱(cheng)爲“厭氧變(bian)質”。在這種(zhong)情況(kuang)下，水果(guo)和蔬菜(cai)隻需(xu)幾(ji)個小時(shi)就會變壞。果蔬(shu)的含(han)水量(liang)很高(gao)，一般在(zai)75%-95%之(zhi)間。它(ta)們的平均濕度(du)是98%。在(zai)正常的大氣條(tiao)件下(xia)，它們(men)會迅速脫(tuo)水和幹燥(zao)，導緻細胞(bao)收縮、萎(wei)蔫和收(shou)縮。一(yi)般來說，當(dang)果蔬失水(shui)超過10%時，就(jiu)會枯萎，看(kan)起來很新鮮。因此，适(shi)當的包裝(zhuang)措施可以(yi)有效(xiao)地防(fang)止(zhi)果(guo)蔬脫(tuo)水、枯萎(wei)，延長果蔬的(de)貯(zhu)藏(cang)期。

　　水(shui)果和(he)蔬菜中另(ling)一種(zhong)常見的腐(fu)敗形式(shi)是微生物腐敗。酵母菌(jun)、黴菌(jun)、細菌等微(wei)生物(wu)可以在果(guo)蔬表面生(sheng)長繁殖，特别(bie)是(shi)通過(guo)産品表面(mian)的疤(ba)痕或(huo)裂(lie)縫(feng)侵入(ru)内部，造(zao)成内部(bu)腐敗(bai)。許(xu)多(duo)昆蟲(chong)對産品的(de)表面(mian)和内(nei)部也有嚴(yan)重的破壞(huai)作用(yong)。因此(ci)，果蔬從收(shou)獲之初就要精(jing)心處(chu)理、表面處(chu)理和防護包裝(zhuang)。

　　可見，除(chu)了采取(qu)冷藏(cang)措(cuo)施(shi)保持(chi)果蔬新鮮外，适(shi)當的包(bao)裝(zhuang)可以(yi)保護(hu)産(chan)品免受(shou)外界和微生物(wu)的侵襲，防止産(chan)品在搬運過程(cheng)中受(shou)到機械損(sun)傷，控制産品因脫水(shui)、幹(gan)燥(zao)而枯(ku)萎。但是，低(di)水汽(qi)透過率的包裝(zhuang)會導緻(zhi)包(bao)裝系(xi)統相(xiang)對濕度高(gao)，加速微生物的(de)增殖(zhi)速(su)度，從而(er)加速産品的劣(lie)化。果(guo)蔬包裝的(de)基本目的(de)是延(yan)長産(chan)品的儲存(cun)期，美(mei)化産(chan)品，爲(wei)顧客(ke)提供(gong)方便(bian)。通過合理(li)選擇(ze)包裝(zhuang)材料和容(rong)器結構(gou)設(she)計，大(da)大減少了果蔬(shu)在運輸、運(yun)輸和(he)展覽(lan)過程(cheng)中的(de)損壞和變(bian)質。